腊肠长毛怎么办？
首先，明确一点原因。香肠（腊肉、熏肉等）长毛并不是因为变质，而是因为制作过程中加入了食盐，且表面附着了酵母菌和霉菌等，这些微生物为了生存会不断繁殖生长，当温度适宜的时候，就会长出细长而柔软的绒毛，这些绒毛主要是由菌丝组成。也就是说，只要没腐败变味，长毛的香肠完全可以吃。不过要注意，长毛的部位细菌含量较高，食用前最好先用清水冲洗干净。 当然，这里说的长毛是在正常条件下可以食用的那种“长毛”。如果长毛现象非常明显，或者毛发已经变得又硬又黑，那就说明食品已经有腐败现象产生，需要尽快处理掉。
其次，了解原理后，就可以采取相应的措施来预防长毛的现象发生了。对已经长了毛的香肠，也可以采取一些办法来补救。 1.高温杀菌 对已长毛但气味正常的香肠，可以用热水焯一下再烹制方法，这种方法对于减少肠道传染病病原微生物具有较好效果；
2.食盐浸渍 用5%的食盐水浸泡长有绒毛的香肠，可抑制微生物的生长发育；
3.开水烫煮 把长有绒毛的香肠放入开水锅中加热数分钟，也可起到一定的杀菌作用；
4.烟熏烘烤 如果以上方法都无济于事，那只能采取最绝的一招了——把长有绒毛的香肠全部放在锅里干烤，直到烤干、烤焦，彻底破坏其中的致病微生物。这样处理的香肠虽然可以达到安全标准，但是风味完全丧失，变成了焦炭一样的东西。