牧羊犬用配几次？
首先，需要明确一点概念，公犬没有所谓的“绝后”问题，所以不存在“一次配种失败导致犬失去繁殖能力”的问题，这点与人类完全不同； 其次，关于配种次数，一般来说，第一次配种成功且生育的后代品质最好，第二次配种成功的后代品质略差于第一次，第三次则会更差一些，也就是说为了犬的繁殖考虑，最佳的配种次数是1+1=2次。当然这只是理论上最佳，实际上有很多因素会影响最终的结果（例如发情周期、排卵时间差等问题），而且对于某些品种来说，多次配种并不是坏事，例如可卡因品种，由于存在多次排卵的现象，2-3次的配种反而会让幼犬的品质得到提高。
关于你提到的“一年中什么时间做配种手术最好”的问题，我认为应该根据季节的变化来调整母犬发情的时间，而非通过人为的操作让母犬在特定时间发情。如果真要这样操作的话，那么最理想的情况是在春季（3月份左右）给母犬进行第1次的配种；而在秋季（9月份前后）进行第2次的配种。当然这只是一个大体的概念，具体的时间点可以根据母犬的发情状态进行调整。
最后，关于“做完绝育手术后多久能恢复”这个问题，一般来说，公犬的生殖系统比母犬要更加地简单，因此康复得也比较快；而母犬由于有复杂的内分泌系统和子宫卵巢结构，因此术后恢复的时间要比公犬更长一些。但是不管怎么说，这些都是建立在“正常、健康”基础上的分析，若存在手术并发症等情况会，可能需要更长时间来恢复。